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在該研究中，低場核磁共振技術（LF-NMR）主要用于分析大豆分離蛋白水解物（SPIH）對不同晶型淀粉中水分子流動性及分布的影響，從而揭示 SPIH 與淀粉的相互作用機制及其抗消化性的物理基礎。

研究利用先進技術探究不同處理方式（保留胚乳 vs. 完全碾磨）的米飯在凍藏過程中水分狀態變化的差異，并解釋其與質構穩定性的關聯。采用了?低場核磁共振（LF-NMR）?和?磁共振成像（MRI）?技術來無損、非侵入性地分析米飯樣品中水分子的狀態（如結合水、不易流動水、自由水的相對含量和分布）及其在凍藏過程中的動態變化。

低場核磁共振技術作為一種綠色無損的評價手段，可連續、快速對樣品進行無損分析，適合在生物乙醇生產工藝中的評價，并可拓展至合成生物學領域其他工藝。

水稻是世界上最重要的糧食作物之一，超過30億的人以稻米為主食，隨著當前耕地面積不斷減少，必須增加水稻產量。水稻籽粒灌漿是水稻生長發育的一個重要階段，是光合產物向籽粒運輸的過程，影響著水稻的結實率、粒重、產量和稻米品質。

脂肪是最有效的能量來源，脂肪與碳水化合物及含氮化合物共同作為生物體的三大組成部分，它不僅是天然飼料中主要營養物質,也是高能配合飼料不可缺少的重要原料。

冷脅迫是影響植物地理分布和生長的重要因素。寒冷的溫度可能會對植物造成損害，特別是在發生突發性霜凍時，會導致作物生產力和質量下降。

低場核磁共振技術可以快速、無損測定植物體內水的狀態及變化，T1和T2弛豫時間反映了水分子的運動，被用作生物組織中水動態的指標。

低溫會影響到細胞正常的生理功能,甚至造成細胞的破裂死亡,影響植物的生長發育或導致植物死亡。這些均與植物的水分狀態密切相關。

低場核磁研究種子泡水過程中的T2弛豫與MRI成像

中國農業科學院農產品加工研究所魏益民教授，曾任西北農林科技大學副校長，中國農業科學院農產品加工研究所所長，主要研究方向涉及谷物化學與小麥加工關鍵技術；植物蛋白擠壓組織化理論與技術；食品產地溯源及確證、食品加工過程安全控制等，主持多項國家科技攻關計劃、現代農業（小麥）產業技術體系建設專項、國家自然科學基金等項目。