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在該研究中，低場核磁共振技術(shù)（LF-NMR）主要用于分析大豆分離蛋白水解物（SPIH）對不同晶型淀粉中水分子流動性及分布的影響，從而揭示 SPIH 與淀粉的相互作用機(jī)制及其抗消化性的物理基礎(chǔ)。

研究利用先進(jìn)技術(shù)探究不同處理方式（保留胚乳 vs. 完全碾磨）的米飯?jiān)趦霾剡^程中水分狀態(tài)變化的差異，并解釋其與質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性的關(guān)聯(lián)。采用了?低場核磁共振（LF-NMR）?和?磁共振成像（MRI）?技術(shù)來無損、非侵入性地分析米飯樣品中水分子的狀態(tài)（如結(jié)合水、不易流動水、自由水的相對含量和分布）及其在凍藏過程中的動態(tài)變化。

低場核磁共振技術(shù)作為一種綠色無損的評價(jià)手段，可連續(xù)、快速對樣品進(jìn)行無損分析，適合在生物乙醇生產(chǎn)工藝中的評價(jià)，并可拓展至合成生物學(xué)領(lǐng)域其他工藝。

水稻是世界上最重要的糧食作物之一，超過30億的人以稻米為主食，隨著當(dāng)前耕地面積不斷減少，必須增加水稻產(chǎn)量。水稻籽粒灌漿是水稻生長發(fā)育的一個(gè)重要階段，是光合產(chǎn)物向籽粒運(yùn)輸?shù)倪^程，影響著水稻的結(jié)實(shí)率、粒重、產(chǎn)量和稻米品質(zhì)。

脂肪是最有效的能量來源，脂肪與碳水化合物及含氮化合物共同作為生物體的三大組成部分，它不僅是天然飼料中主要營養(yǎng)物質(zhì),也是高能配合飼料不可缺少的重要原料。

冷脅迫是影響植物地理分布和生長的重要因素。寒冷的溫度可能會對植物造成損害，特別是在發(fā)生突發(fā)性霜凍時(shí)，會導(dǎo)致作物生產(chǎn)力和質(zhì)量下降。

低場核磁共振技術(shù)可以快速、無損測定植物體內(nèi)水的狀態(tài)及變化，T1和T2弛豫時(shí)間反映了水分子的運(yùn)動，被用作生物組織中水動態(tài)的指標(biāo)。

低溫會影響到細(xì)胞正常的生理功能,甚至造成細(xì)胞的破裂死亡,影響植物的生長發(fā)育或?qū)е轮参锼劳觥＿@些均與植物的水分狀態(tài)密切相關(guān)。

低場核磁研究種子泡水過程中的T2弛豫與MRI成像

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授，曾任西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長，主要研究方向涉及谷物化學(xué)與小麥加工關(guān)鍵技術(shù)；植物蛋白擠壓組織化理論與技術(shù)；食品產(chǎn)地溯源及確證、食品加工過程安全控制等，主持多項(xiàng)國家科技攻關(guān)計(jì)劃、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（小麥）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)、國家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目。