干燥就是通過對食品中水分的脫除，進而降低食品的水分活度從而限制微生物活動、酶的活力以及化學反應(yīng)的進行，達到達到長期保藏的目的。

食品干燥的目的：

1.延長貯藏期–經(jīng)干燥的食品其水分活性較低，有利于在室溫條件下長期保存；

2.用于某些食品加工過程，以改善加工品質(zhì)–如大豆、花生米經(jīng)過適當干燥脫水，有利于脫殼，便于后加工，提高制品品質(zhì)；

3.便于商品流通–干制食品重量減輕、容積縮小，可顯著節(jié)省包裝、儲藏和運輸費用，便于攜帶和儲運。

核磁共振技術(shù)在食品干燥中的應(yīng)用：

核磁共振及其成像技術(shù)是一種有效的研究水分活度的方法，可用于食品體系中的水的研究，這些分子在各類食品中又往往攜帶了重要的信息：結(jié)構(gòu)信息，分子所處環(huán)境信息以及在加工、貯藏中內(nèi)部變化的信息等。核磁共振技術(shù)的無損檢測特點使其應(yīng)用于食品科學的研究具有明顯的優(yōu)勢。因此，核磁共振技術(shù)已被成功地應(yīng)用在食品的干燥儲藏中。　

蘑菇不同干燥時間成像圖

蘑菇不同干燥方式T2分布圖

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