低場(chǎng)核磁共振技術(shù)是一種快速、準(zhǔn)確、無(wú)損檢測(cè)方法，可用于茶葉的含水量測(cè)定。

茶葉含水量是影響其品質(zhì)的一個(gè)重要因素。 在制茶的一系列工序中無(wú)論對(duì)在制品茶葉還是成品茶葉的水分含量都有很高的要求。 因此， 快速準(zhǔn)確地測(cè)定茶葉含水量對(duì)于茶葉生產(chǎn)具有重要意義。

現(xiàn)行的測(cè)定茶葉含水量的標(biāo)準(zhǔn)方法是作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的電熱恒溫烘箱烘干法，它包括103℃恒重法（仲裁法）和 120℃烘干法（快速法）。這兩種方法都具備穩(wěn)定性高、誤差小、準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)，但都耗時(shí)較長(zhǎng)，所用時(shí)間都在若干小時(shí)，不能滿足快速測(cè)量的要求。

低場(chǎng)核磁共振以其價(jià)格低廉、快速無(wú)損檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)目前也被逐漸應(yīng)用于食品領(lǐng)域。在核磁共振技術(shù)中，檢測(cè)最為廣泛的即是氫質(zhì)子。這是因?yàn)闅湓釉谧匀唤缲S度極高，由其產(chǎn)生的核磁共振信號(hào)很強(qiáng)，容易檢測(cè)。在食品中總是含有水， 食品中很多化學(xué)變化都與水分有關(guān)， 水分含量的高低是反映食品質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)， 應(yīng)用核磁共振技術(shù)測(cè)定食品中的水分含量是可行的。

低場(chǎng)核磁共振法測(cè)定茶葉含水量

應(yīng)用低場(chǎng)核磁共振測(cè)定茶葉的含水量，由于 FID 信號(hào)幅值與 H2O 中氫質(zhì)子的密度成正比， 可以根據(jù)已知質(zhì)量的水作為標(biāo)樣定標(biāo)，測(cè)其 FID 信號(hào)取幅值，擬合成曲線，再在相同條件下測(cè)一定質(zhì)量茶葉樣的 FID 信號(hào)，根據(jù)擬合曲線計(jì)算出茶葉的含水量。將核磁共振法與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的 103℃恒重法測(cè)得的數(shù)值進(jìn)行對(duì)比， 分析核磁共振法測(cè)定茶葉含水量的準(zhǔn)確性，穩(wěn)定性等。

核磁共振法相比較103℃恒重法，其操作更為簡(jiǎn)便， 核磁共振法在標(biāo)樣被測(cè)定好的前提下， 只需要稱量一定質(zhì)量的茶葉放到核磁共振儀器中，一兩分鐘即可測(cè)定出準(zhǔn)確值，更為方便。

【參考資料：[1]李然, 陳珊珊, 俞捷,等. 應(yīng)用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)測(cè)定茶葉含水量[J]. 茶葉科學(xué), 2010, 30(006):38-42.】