2023年11月17日，國家衛生健康委、國家市場監管總局發布《關于對黨參等9種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告》（2023年第9號），9種物質納入按照傳統既是食品又是中藥材的物質（簡稱食藥物質）目錄。截至目前，國務院衛生行政部門共發布了三批次既是食品又是中藥材名單，共計102種。

全國人大代表、中國工程院院士張伯禮表示，這類物質目錄納入依法監管體系，是對中醫藥食療和“治未病”健康理念的肯定，仍有很大發展空間[1]。那么，對于食藥物質研究人員來說，研究方向會更傾向于中藥材還是食品？

低場核磁共振技術在中藥領域的應用

在中藥生產加工與品質檢測過程中，通過LF－NMR/MRI技術對樣品中的水/油脂信號含量進行分析，比如在種子萌發、藥材干燥/復水、藥材鑒別貯藏、飲片加工炮制等過程，可清晰掌握藥材干燥終點、貯存特性及鑒定鑒別，為中藥的質量控制與評價應用提供一種科學數據化的技術手段[2]。

低場核磁共振技術在食品領域的應用

低場核磁在食品領域的應用更為廣泛。食品中水分的分布及其遷移特性的研究、油脂品質變化的評估、玻璃態轉化溫度Tg的測量和果蔬品質及成熟度的研究等[3]，并已成功應用在了在焙烤、干燥、油炸、冷凍、微化膠囊、3D打印及快速檢測等加工過程中[4]。

低場核磁共振技術在中藥和食品領域交叉應用

無論從低場核磁技術本身，還是從紐邁用戶的研究成果看，中藥和食品領域存在大量交疊應用，這些應用完全適用于食藥物質的研究和評價。

同時，紐邁客戶也在探索跨食藥領域的低場核磁研究方法，尋求更大的研究空間。例如，低場核磁在藥物遞送研究中模擬崩解和控釋的效果，而利用低場核磁質子密度成像技術，同樣可以研究固體食品在胃內的崩解過程[5]。

如下圖，在pH=1.8、3.5、5.3的模擬胃液及pH=6.15的去離子水中，可以清晰地觀測到胡蘿卜塊的崩解和營養釋放過程。

水活度是食品行業表達水分狀態的常用手段，而低場核磁技術配合水分子流動性理論，則能更好地在中藥飲片研究中控制藥效物質水解、酶變等方面的問題[6]。

如下圖，通過對梅花飲片吸濕過程中Aw（水活度）與 A21（結合水，與含水量相關）、T21（結合水橫向弛豫時間，表達水分子流動性） 的相關性分析，例如在AW=0.624時，同時飲片含水量也符合2020年版《中國藥典》規定，但結合水流動性增加，飲片質量（即藥效）可能得不到保證。

總結

低場核磁共振技術作為一種綠色無損的研究，可有效助力食品領域和中藥領域食藥物質研究，并在跨領域應用基礎上幫助客戶開發更多解決方案。

參考文獻

[1] 王小波,鄧婕. 全國人大代表張伯禮：藥食同源是朝陽產業  建議實行負面清單管理[N]. 經濟參考報,2024-03-08(003).

[2] 劉沁榮,韋睿斌,張志強,等.低場核磁共振與成像技術在中藥質量控制與評價的應用[J].中華中醫藥學刊,2022,40(05):184-188+279.DOI:10.13193/j.issn.1673-7717.2022.05.043.

[3] 張馳,阮征. 低場核磁共振(LF-NMR)及其成像技術(MRI)在食品應用中的研究進展[C]//廣東省食品學會,國藥勵展展覽有限責任公司.“健康中國 2030·健康食品的安全與創新”學術研討會暨2018年廣東省食品學會年會論文集.[出版者不詳],2018:7.

[4] 陳琳,高彤,方嘉沁,等.低場核磁共振在食品加工中的應用研究進展[J].食品工業,2021,42(02):274-278.

[5] Meilai Ding, Peng Wu, Xiao Dong Chen,Investigation of gastric disintegration of carrot during digestion in vitro by a Low-Field Nuclear Magnetic Resonance device,Journal of Food Engineering, Volume 292, 2021,110307, ISSN 0260-8774.

[6] 韓童童,饒小勇,漆鳳梅,等.基于水分活度和水分子流動性理論的梅花飲片安全儲藏含水量分析[J].中國實驗方劑學雜志, 2023, 29(13):151-156.